Vino koje prodaje Preuzmi priručnik

Priručnik za vlasnike restorana, kafana i picerija

Vino
koje prodaje

Tvoji gosti piju pivo jer im vino niko nije ponudio.

Za 60 dana to menjaš: karta od 10 vina koju gost razume za 30 sekundi, vino na čašu bez rastura, trošak pića u procentu i konobari koji nude bez pritiska. Mereno na kasi i u popisu, ne na osećaj.

Preuzmi priručnik 5.900 RSD · PDF stiže na email
uplatnica ili IPS QR · garancija povraćaja novca
Srđan Drljača za šankom sa čašom crnog vina Naslovna strana priručnika Vino koje prodaje
139

strana

8

delova, 8 nedelja

12

šablona za štampu

60

dana, zadatak po danu

Petak, pola devet

Niko nije odbio vino. Vino nije ni bilo u igri.

Sto od četvoro sedne. Konobar priđe sa blokom i pita: „Šta ćete da pijete?“ Prvi kaže pivo, drugi „i meni“, treći klimne glavom. Za deset sekundi na stolu su četiri piva.

Ti posle zaključiš da se „kod nas vino ne pije“. A istina je da ga niko nije ponudio. I to nije jedino mesto gde ti novac ostaje na stolu.

02

Karta

Vino je na poslednjoj strani, samo vinarija i cena. Gost preskoči celu stranu.

03

Čaša

Sto od dvoje neće bocu, a čašu nemaš. Ili imaš, pa pola boce završi u sudoperi.

04

Temperatura

Belo stigne mlako, crveno leti „na sobnoj“. Druga čaša se ne naruči.

05

Šank

Piće nabavljaš svake nedelje, a ne znaš koliko te košta u procentu prihoda.

06

Decembar

Firme kupe poklone negde drugde. Tebe niko nije ni pitao.

Vino ne traži kuvara, novu opremu ni namirnice koje se kvare za dva dana. Traži kartu, meru, obuku i kontrolu. To je ovaj priručnik.

Probaj odmah

Uzmi bocu iz vitrine.

Deset sorti koje gost u Srbiji prepoznaje. Uzmi bilo koju i vidi šta tvoj konobar treba da kaže za stolom. Tri rečenice. Bez somelijera, bez vinske poezije.

VKP · vinska vitrina10 °C
Bela · 8–13 °C
Crvena · 12–18 °C

Kartica vina

Otvori vitrinu i uzmi bocu.

Za svaku sortu dobijaš ono što konobar mora da zna: stil, ukus, uz šta ide i jednu rečenicu kojom je predstavlja gostu.

Ko ne zna te tri rečenice, taj ili ćuti, ili izmišlja. Onaj ko ćuti ne proda ništa. Onaj ko izmišlja proda jednom, pa izgubi gosta.

Belo · aromatično

Tamjanika

StilAromatično belo, domaća sorta iz Župe.
UkusJako miriše na cveće i grožđe, a u ustima je suvo i sveže.
Uz šta idePiletina, salate sa voćem, blago ljuta jela, sirevi.

Konobar kaže gostu

„Tamjanika je naša domaća sorta, jako miriše na cveće i grožđe, a u ustima je suva i sveža.“

Belo · lako i sveže

Grašac

StilLagano, sveže belo. Jedna od najraširenijih sorti u Vojvodini.
UkusZelena jabuka i citrus, prijatna kiselina.
Uz šta idePica, salate, pohovano, riba.

Konobar kaže gostu

„Grašac je lagano, sveže belo, malo kiselo, odlično uz picu i salate.“

Belo · lako

Smederevka

StilLagano domaće belo, klasik za špricer.
UkusNeutralno i kiselkasto, bez jakog mirisa.
Uz šta ideRoštilj leti, pohovano, lagana predjela.

Konobar kaže gostu

„Smederevka je lagano domaće belo, osvežavajuće, može čisto ili kao špricer.“

Belo · sveže

Sovinjon blan

StilSveže belo. Najbolje mlado i dobro rashlađeno.
UkusCitrus, zelena jabuka, sveže pokošena trava.
Uz šta ideSalate, kozji sir, riba, pica sa povrćem.

Konobar kaže gostu

„Sovinjon je sveže belo sa ukusom citrusa i zelene jabuke, lepo osvežava uz salatu i ribu.“

Belo · punije

Šardone

StilPunije belo. Stil zavisi od toga da li je iz bureta.
UkusZaokruženo. Iz bureta kremasto, sa notom vanile.
Uz šta idePasta sa belim sosom, riba, piletina, rižoto.

Konobar kaže gostu

„Šardone je punije belo, zaokruženo, lepo ide uz pastu i ribu.“

Crveno · domaće

Prokupac

StilStara domaća crvena sorta. Nije teško.
UkusVišnja i malina, uz malo bibera i začina.
Uz šta ideRoštilj, ćevapi, pljeskavica, pica sa kobasicom.

Konobar kaže gostu

„Prokupac je naša stara domaća crvena sorta, voćno, malo začinsko, nije teško, idealno uz roštilj.“

Crveno · lako

Kadarka

StilLagano crveno severa, od Subotice i Palića.
UkusCrveno voće, malo tanina, mekano.
Uz šta idePica, pasta sa paradajz sosom, suhomesnato.

Konobar kaže gostu

„Kadarka je lagano crveno, voćno i mekano, crveno za one koji ne vole teško vino.“

Crveno · srednje

Merlo

StilMekano crveno. Sigurna luka kad gost ne zna šta bi.
UkusŠljiva i zrele trešnje, blagi tanini.
Uz šta ideBurger, piletina, svinjetina, pasta sa mesnim sosom.

Konobar kaže gostu

„Merlo je mekano crveno, ukus šljive, nije opor, sigurna preporuka uz meso.“

Crveno · puno

Kaberne sovinjon

StilPuno, jako crveno.
UkusCrna ribizla i tamno voće, izraženi tanini.
Uz šta ideBiftek, rebarca, jagnjetina, zreli sirevi.

Konobar kaže gostu

„Kaberne je puno, jako crveno, oseti se u ustima, najbolje uz biftek i crveno meso.“

Crveno · puno

Vranac

StilPuno crveno sa juga regiona. Gost ga zna sa mora.
UkusKupina i zrela višnja, tamno i sočno.
Uz šta ideRoštilj, pečenje, jagnjetina, pršuta.

Konobar kaže gostu

„Vranac je puno crveno sa juga regiona, tamno i sočno, odlično uz roštilj i pečenje.“

U priručniku: kartica za svaku od 10 sorti, matrica karte od 10 mesta i prazna kartica koju popuniš za vina sa svoje karte. Opisi su opšti. Pre nego što ih staviš na kartu, probaj baš svoje vino.

Šta je unutra

8 delova. Svaki se završava zadatkom, ne teorijom.

Ovo nije knjiga za fotelju. Jedan deo nedeljno, oko 2 sata sa osobljem. Na kraju svakog dela je okvir „Uradi danas“ za koji ti treba manje od sat vremena.

Preuzmi priručnik
  1. 01Zašto vino kod tebe ne prodaje
    Imaš 4 broja iz kase i znaš na kom od 6 mesta gubiš gosta.
  2. 02Vinska karta od 10 vina
    Karta po stilu, ne po vinariji, sa cenama koje imaju smisla. Gost bira za 30 sekundi.
  3. 03Vino na čašu bez gubitka
    Jedna mera, cena čaše koja pokriva rizik otvorene boce i list koji pokazuje rastur.
  4. 04Kontrola troškova vina i pića
    Svakog meseca znaš trošak pića u procentu, po grupi. Pre krivca proveriš normativ.
  5. 05Servis vina u 10 koraka
    Svaka smena služi isto. Skraćena verzija od 5 koraka za piceriju i burger bar.
  6. 06Konobar koji prodaje
    3 rečenice po vinu, 4 momenta za ponudu i 15 situacija sa gotovim rečenicama.
  7. 07Pokloni i firme
    3 poklon paketa, lista firmi i ponuda na jednoj strani. Vaučer vraća goste u januaru.
  8. 08Merenje i plan za 60 dana
    Zadatak za svaki dan: šta, ko i koliko traje. I šta radiš kad nema rasta.

Pogledaj unutra

Tabele koje popunjavaš, ne poglavlja koja preskačeš.

Tri prave strane iz priručnika. Drži ga pored kase, ne na polici.

Strana 9: brzi test od 20 pitanja
— Brzi test: 20 pitanja, mapa posla za 60 dana
Strana 27: kartice sorti sovinjon blan, šardone i prokupac
— Sorte koje gost u Srbiji prepoznaje
Strana 44: Iz podruma i 3.3 Mera i prinos
— Mera i prinos: 5, 6 ili 7,5 čaša iz boce

Iz podruma

Kratke i tačne priče o vinu

Zašto belo služiš hladnije od crvenog, zašto tanin voli masno meso, šta je zapravo „korkirano“ vino. Posle njih znaš šta prodaješ.

Uradi danas · iz Dela 3

Zamoli konobara da sipa 5 čaša kao gostima. Izmeri ih. Podeli 750 sa prosekom. Razlika između mere na karti i onoga što je u čaši je tvoj skriveni rastur, na svakoj boci koju otvoriš.

Dodatak · audio obuka za konobare

8 lekcija koje konobar sluša na putu do posla.

Priručnik je za tebe. Ovo je za njih. Osam kratkih snimaka, oko 30 minuta ukupno: šta da kaže, kada da ponudi i šta nikad ne radi. Posle svake lekcije dobija jedan zadatak za tu smenu.

Na pauziU prevozuUz kafu pre smeneNovi konobar, prvi dan
8 lekcija · oko 30 min

Lekcija 01

Uvod: zašto slušaš ovo

„Ne moraš da postaneš somelijer. Gost očekuje samo jedno: da čovek koji mu donosi vino zna šta donosi.“

Kako se sluša: jedan snimak dnevno, jedna stvar po smeni, na jednom stolu.

Lekcija 02

Tri rečenice po vinu i rečnik za gosta

„Ko ne zna ove tri rečenice, taj ili ćuti, ili izmišlja. Oba su skupa.“

Zadatak za danas: izgovori naglas tri rečenice za dva najprodavanija vina, bez gledanja u papir.

Lekcija 03

Deset sorti koje gost prepoznaje

„Čim pomeneš sortu za koju je bar jedan od njih čuo, neko kaže: može to. I led je probijen.“

Zadatak za danas: predstavi kolegi tri vina sa karte, svako u jednoj rečenici.

Lekcija 04

Četiri momenta za ponudu

„Ako propustiš sva četiri, sto odlazi bez vina, i niko nikad ne sazna da li je gost uopšte hteo.“

Zadatak za danas: izaberi jedan momenat i iskoristi ga na svakom stolu u smeni.

Lekcija 05

Kako se nudi: pet pravila i četiri sigurna para

„Jedan predlog zvuči kao preporuka. Tri predloga zvuče kao da ni sam ne znaš.“

Zadatak za danas: uz svaku picu ili roštilj ponudi jedan siguran par, jednom rečenicom.

Lekcija 06

Petnaest situacija, prvi deo

„Jedno ne je dovoljno. Drugo pitanje o istom vinu je pritisak, a gost ga pamti duže nego jelo.“

Zadatak za danas: iskoristi rečenicu za situaciju koja ti se najčešće dešava.

Lekcija 07

Petnaest situacija, drugi deo

„Raspravu oko vina ne dobijaš nikad, čak ni kad si u pravu.“

Zadatak za danas: sa kolegom odigraj tri situacije, obavezno i gosta koji vraća vino.

Lekcija 08

Šta nikad ne radiš, i vino na čašu

„Jedna stvar po smeni. Za dve nedelje primetićeš da više ne razmišljaš šta da kažeš, nego samo kažeš.“

Cela obuka: 3 rečenice po vinu, 8 reči za gosta, 4 momenta, 5 pravila, 15 situacija.

Pregled bez zvuka: naslovi i rečenice iz lekcija.

Audio obuku dodaješ jednim klikom u porudžbini, uz priručnik. Novom konobaru pustiš snimke prvog dana i ne držiš istu obuku peti put.

Srđan sipa crno vino u čašu za šankom

Da ne gubimo vreme

Za koga jeste. I za koga nije.

  • Imaš vino na karti, a prodaješ ga manje nego pivo i sokove.
  • Vodiš kafanu, bistro, piceriju ili burger bar. Ne treba ti beli stolnjak.
  • Hoćeš brojke iz kase i popisa, a ne „čini mi se da ide bolje“.
  • Imaš 2 sata nedeljno i osoblje koje hoćeš da naučiš da nudi.

Nije za tebe ako tražiš kurs za somelijere, trik koji radi bez merenja ili kartu od 80 etiketa. Ovde nema vinske poezije. Ima kasa, kalkulator i dosledan dan u nedelji.

Brzi test · 5 od 20 pitanja iz priručnika

Koliko novca ostaje na stolu i u šanku?

Ne odgovaraj kako piše u pravilima kuće. Odgovaraj kako je bilo prošle subote u osam uveče, kad je sala puna i šank zatrpan bonovima.

Da li konobar nudi vino pre nego što ga gost traži?
Da li imaš najmanje 4 vina na čašu?
Da li znaš koliko čaša dobijaš iz jedne boce kod tebe?
Da li radiš popis pića svakog meseca, isti dan?
Da li si prošlog decembra prodao ijedan poklon paket ili ponudu firmi?

Ako nisi siguran, odgovor je „ne“.

Preuzmi priručnik

Ko stoji iza priručnika

Pisao ga je vlasnik, ne somelijer.

Ja sam Srđan Drljača. U ugostiteljstvu sam 17 godina, a poslednjih 10 vodim svoj restoran u Subotici. Radim isti posao kao ti: nabavka, osoblje, kasa, popis, gužva petkom i prazna sala u januaru.

Zato u priručniku nema ničega što traži somelijera, novu opremu ili poznavanje vina. Treba ti kasa, kalkulator i dosledan dan u nedelji kada ovo radiš.

Srđan Drljača

Srđan Drljača naslonjen na šank sa čašom vina

Ponuda

Isplati se na petoj boci.

Primer iz Dela 1: boca na karti 2.400 RSD, nabavna 700 RSD bez PDV. Zarada je 1.300 RSD po boci. Na tim brojkama priručnik vraćaš sa pet boca koje inače ne bi prodao. Brojke su primer. Isti račun uradi na svojim cenama.

Naslovna strana priručnika
  • Vino koje prodaje, PDF, 139 strana u 8 delova
  • 12 šablona za štampu: kartica vina, matrica karte, degustacioni list, list rastura, checklista šanka, poster servisa, kviz za osoblje, popisna lista, obračun troška pića, prijem robe, kalkulacija poklon paketa, tabela merenja
  • Plan za 60 dana: zadatak za svaki dan, ko radi i koliko traje
  • Licenca za jedan objekat. Šablone štampaš za svoje osoblje koliko god treba.
  • U porudžbini možeš da dodaš audio obuku za konobare, 8 lekcija, za 1.990 RSD.

Jedna uplata, bez pretplate

5.900 RSD Plaćaš uplatnicom ili IPS QR kodom. Preuzmi priručnik PDF stiže na email posle uplate.

Garancija povraćaja novca

Uradi Deo 1 i izvuci svoja 4 broja iz kase. Ako zaključiš da ti priručnik ne vredi, javi se i vraćamo ti novac. Bez objašnjavanja.

Porudžbina

Rezerviši priručnik i plati uplatnicom.

Upiši ime i email. Odmah vidiš iznos, podatke za uplatu i IPS QR kod za mobilnu banku. Isti podaci ti stižu i mejlom.

Ukupno za uplatu 5.900 RSD

Ništa se ne naplaćuje automatski. Plaćaš kad ti odgovara, uplatnicom ili iz mobilne banke.

Pitanja pre kupovine

Ono što bi pitao i ti

Nemam vremena za još jedan projekat.

Zato je podeljen na 8 nedelja, oko 2 sata nedeljno sa osobljem. Nijedan zadatak ne traje duže od dva sata, a većina traje manje od jednog. Ako preskočiš dan, uradiš ga sutra i nastaviš.

Nisam vinski stručnjak, a ni moji konobari.

Ni ne treba. Konobaru trebaju 3 rečenice po vinu i 4 momenta kad da ponudi. Rečnik je napisan onako kako se objašnjava gostu, ne somelijeru.

Imam piceriju ili burger bar, ne restoran sa belim stolnjacima.

Za tebe je posebno. Deo 1 objašnjava ulogu vina u casual objektu: čaša kao alternativa pivu. Deo 5 ima skraćen servis od 5 koraka, a vino na čašu se sipa za šankom, mericom.

Moram li da kupim više vina i vežem novac u zalihu?

Ne. Karta od 10 vina je obično manja zaliha od one koju imaš sad. Deo 2 ti pokazuje kako da računaš minimalnu zalihu i kada da menjaš vina.

Da li mi treba nova kasa ili softver?

Ne. Treba ti izveštaj prodaje po artiklima iz kase koju već imaš, poslednji popis pića i fakture dobavljača za poslednji mesec.

Mogu li da prodajem poklon pakete i vaučere?

Deo 7 ti daje spisak šta da proveriš sa knjigovođom pre prve prodaje: prodaja pića za poneti, fiskalizacija paketa i PDV na vaučere. Priručnik ne tumači propise, nego ti kaže šta da pitaš.

Šta je audio obuka i moram li da je uzmem?

Ne moraš. To je dodatak od 8 kratkih snimaka za konobare, oko 30 minuta ukupno, napravljen po Delu 6 priručnika. Dodaješ ga u porudžbini ako hoćeš da osoblje uči i van sastanaka.

Kada dobijam priručnik?

Kad uplata stigne, PDF ti stiže na email koji ostaviš u porudžbini.

Kako se plaća?

Uplatnicom ili IPS QR kodom iz mobilne banke. Čim pošalješ porudžbinu, vidiš iznos, račun i poziv na broj, a isti podaci ti stižu i mejlom. Uplata ide na lični račun Srđana Drljače, pa račun na firmu sa PDV-om ne izdajem.

Šta ako mi ne odgovara?

Uradi Deo 1 i izvuci svoja 4 broja. Ako zaključiš da ti ne vredi, javi se i vraćamo ti novac. Bez objašnjavanja.

Decembar ne čeka

Nisi izgubio jer si bio skuplji, nego zato što te nije bilo na stolu kad se biralo.

Firme o poklonima odlučuju ranije nego što misliš. Ako kreneš ove nedelje, Deo 7 radiš odmah: tri paketa, lista firmi i ponuda na jednoj strani. Karta i obuka idu paralelno.

Preuzmi priručnik5.900 RSD · garancija povraćaja novca